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虹鳟鱼是“冒牌”的三文鱼? 其实它们不一样

来源:科普中国 更新时间:2019-03-08 13:57

  据《央广网》报道,今年5月,一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一石榴社区”的新闻引起争议。有人说,青藏高原养殖的是虹鳟鱼,并非三文鱼。近日,虹鳟鱼、三文鱼的话题再一次引发关注,原因是一份《生食三文鱼》团体标准正式发布,把虹鳟鱼列入三文鱼。那么,虹鳟鱼究竟是不是三文鱼?又该如何区别这两种鱼?

  据《解放日报》介绍,“三文鱼”是上世纪70年代的香港人从英语“salmon”音译过来的,包括大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼(大马哈鱼)等,并不是特指某一种鱼。它们的生活特性之一就是溯河洄游性,即产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成,生长期会洄游到海水中。虹鳟鱼虽是太平洋鲑属,但其生活史全部于淡水中完成,没有跨盐度洄游行为。《南方日报》也提到,简单说,两者同科不同属,长得像但并不是真正的一家人。

  那么,我们应该如何区分虹鳟鱼和三文鱼呢?新华网表示,可以通过以下几个方面进行区分:

  第一,看大小。虹鳟鱼能长到5斤以上已经很不错了,而三文鱼长到15斤以上是一件稀松平常的事。

  第二,看颜色。虹鳟鱼身体两侧有比较明显的彩虹色鳞片并且肉质发白,而三文鱼的肉呈鲜明的橙红色。不过,有些养殖户为了增加鱼肉色泽,会在人工饲料中添加人工合成的角黄素,这样一来,虹鳟鱼和三文鱼的差别就不大了。

  第三,看脂肪层。虹鳟鱼的脂肪层比较薄,没有三文鱼典型的红白相间的肌理,鱼腩部位更是无法与三文鱼的肥美相提并论。《健康时报》补充道,三文鱼有白色的脂肪条带,正是因为它的脂肪,吃起来才Q弹;而虹鳟鱼的脂肪含量较少,脂肪线很细,而且没有那么整齐,这个区别是最明显的。

  第四,凭口感。三文鱼入口绵软,口感十分鲜嫩,而虹鳟鱼的肉质口感比较有嚼头。

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